La richesse de la région toscane et ses caractéristiques distinctives peuvent toutes être liées à la terre. Ses collines vertes fournissent des récoltes abondantes de toutes sortes. Les ingrédients naturels, qui sont cultivés localement, sont la base des recettes séculaires. Les vacances en Toscane offrent au delà de l’art et de la mode, une excellente cuisine et du bon vin!Aujourd'hui la cuisine toscane est caractérisée par une cuisine simple, légères sans sauces pesantes. La cuisine est faite à base d'huile d'olive utilisée comme sauce à salade, versée sur le pain, dans les soupes et sur les ragoûts. Les haricots sont un aliment de base. La sauge, le romarin, le thym et la marjolaine sont des herbes populaires. Les terres agricoles produisent l'huile d'olive et le vin, le blé et les fruits. Poulets, canards, lapins, vaches et porcs sont élevés dans des petits domaines. Les légumes cultivés sont les artichauts, les asperges, les épinards, les haricots et les petits pois et on trouve un grand nombre de champignons sauvages, comme cèpes et morilles.Les plats traditionnels à déguster sont nombreux et ils sont préparés comme le faisaient nos grands-meres. Alors qu'attendez-vous pour essayer nos recettes ...
Bruschetta aux tomates et basilic
Bruschetta, le plus simple des plaisirs. Lorsque l'huile d'olive vient d'être pressée à froid, tout ce que vous devez faire c’est griller du pain et y frottez de l'ail. Verser l'huile d'olive dessus et vous avez terminé.
Un des plus grands "fast food" que vous pouvez vous faire avec plaisir.
En été ajouter un seul ingrédient supplémentaire et vous obtenez le paradis! Tomates fraîches et basilic, la bruschetta est une parfaite entrée ou un repas léger complet.
Ingrédients – pour 6 personnes
6 juteuses tomates rouges moyennesdes feuilles de basilic,
l'huile extra vierge d'olive
6 grandes tranches de pian toscan sans sel (ou votre pain préféré)
1 ou plusieurs gousse d'ail pelée
Préparation
Couper les tomates et les mettre dans un bol. Ajouter le basilic et assaisonner avec le sel.
Mélanger avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Faire griller les tranches de pain des deux côtés et frotter un côté avec la gousse d'ail entière, certains choisissent de mélanger l’ail avec les tomates, à votre choix. Recouvrir les tranches de pains grillés avec le mélange de tomates et basilic et, si vous voulez, ajouter un peu d'huile.
Variation
Cette recette de base fonctionne comme la toile de fond idéale pour d’autres garnitures. Perfectionner vous dans cette recette de base pour prendre confiance, et l’expérimenter avec quelques variations des plus créatives et vous serez en mesure d’impressionner vos invités.
Bruschetta au jambon: la même préparation en ajoutant le juste une tranche de jambon
Bruschetta à la mozzarella: Ajouter à la recette de base des petits morceaux de mozzarella
Bruschetta aux olives: Ajouter à la recette de base des olives et des câpres
Bruschetta aux haricots: Préparer le pain grillé avec juste dessus les haricots blancs
Panzanella
Cette salade très méditerranéenne est un autre exemple de la cuisine italienne authentique. La recette de la panzanella remonte à plusieurs siècles. Dans les années 1500, un poème du célèbre artiste Bronzino décrit cette salade. Bien sûr, la tomate n’était pas encore introduite dans la cuisine italienne, alors les ingrédients étaient limitées au concombres, aux oignons, au basilic et au pain.
Vous avez besoin de pain sans sel pour la panzanella. Les pains des boulangeries artisanales fonctionnent bien. (les Florentins produisent leur pain sans sel, pour équilibré les plats qui généralement sont riche en sel). Il est important d'utiliser du pain de quelques jours. Couper le pain en couche épaisse et laissez sécher. Il faut qu’il s’effriter après humidification pour ne pas former des boules de pain. Sa texture doit ressembler au graine de couscous. En fait, essayez de remplacement le couscous avec le pain la deuxième fois que vous faites cette recette.
En plus de la panzanella,les Florentinsont crééplusieurs recettesquirecyclent le pain rassis. Les plus célèbres sont la soupe aux légumes « ribollita»,rebouillie avec du pain, et la Pappa al pomodoro, la version à base de tomate.
Ingrédients
1 pain rassis
3 tomates, coupées en morceaux
2 oignons rouges, en tranches fines
1 concombre pelé et coupé en tranches
Basilic
L'huile d'olive
Vinaigre
Salt
Préparation
Faire tremper le pain rassis dans l'eau froide pendant 10 minutes. Presser et émiettez le pain dans un bol. Ajouter les tomates, le concombre, les oignons et le basilic. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel. Bien mélanger et laisser reposer. Avant de servir, ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. Servir avec de l'huile d'olive, du vinaigre et le sel pour ceux qui veulent les ajouter.
Ribollita
La Cuisine toscane est célèbre pour donner une nouvelle vie aux restes. Ce plat en est un parfait exemple. Une icône de la cuisine toscane, ribollita signifie littéralement "rebouillie ». le Minestrone (traditionnelle soupe de légumes) est préparé et mangé comme il est. Le deuxième jour, les restes de la soupe sont posés sur de fines tranches de pain (ou pain grillé frotté à l'ail) et cuits avec de fines tranches d'oignon rouge sur le dessus. Le troisième jour, les restes sont rebouillis.
Les Recettes pour le minestrone varient de région à région, d’un restaurant à l'autre , d’une famille à l’autre. La plupart des recettes sont basées sur les produits régionaux. L'ingrédient le plus important dans minestrone toscan est le choux noir, ou un chou d'hiver . Ses feuilles ont une couleur allant du vert foncé au presquenoir. Autrefois il était cultivé uniquement en Toscane, mais aujourd’hui les agriculteurs les plus entreprenants le font en Californie.Si vous ne trouvez pas le chou noir, chou de substitution, blettes, ou utiliser du chou de Savoie.
Ingrédients
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
1 poireau, partie blanche seulement, haché
1 gousse d'ail, hachée
4 carottes coupées en rondelles d’un demi-pouce
4 courgettes, coupées en rondelles d’un demi-pouce
Un quart de chou, broyé et haché
1 chou noir groupe ou chou frisé
1 petit bouquet d'épinards, déchiquetés et hachées
4 pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes
1 tasse de haricots verts, coupés en petits morceaux
2 tasses de haricots blancs toscans
2 cuillères à soupe de sel de mer
4 cuillères à soupe de sauce tomates
1 pain rassis italien, tranchés
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et le poireau ensemble à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler légèrement. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajoutez tous les légumes restants. Assaisonner avec du sel de mer et remuez pour bien mélanger les oignons et les poireaux uniformément. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes diminuent en volume de moitié. Mélanger à nouveau et couvrir d'eau . Plus vous ajoutez de l'eau, plus vous aurez de bouillon dans votre soupe. Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la sauce tomates et mélanger. Couvrir et faire cuire la soupe pendant 1 heure. Ajouter les haricots toscans.
C'est la soupe minestrone. le lendemain mettre la soupe dans un plat profond allant au four avec le pain rassis et cuire au four. Garnir avec les oignons émincés rouges avant la cuisson.
Le lendemain, s'il reste de la soupe, bouillir la soupe, bien remuer pour séparer les tranches de pain. La soupe doit être assez épaisse pour être manger avec une fourchette! Elle est servie avec la traditionnelle huile d'olive extra vierge dessus.
Tiramisu dessert
Tiramisu signifie «se retaper» en italien, pour la haute teneur énergétique (œufs et sucre) et la caféine du café espresso. Il ya beaucoup d'histoires différentes sur l'origine du Tiramisu. C'est un gâteau en couches, par conséquent certaines personnes pensent que son origine est toscane, où un autre célèbre dessert italien en couches est très populaire. Il s’appelle "Zuppa Inglese » (soupe anglaise). Il n'est pas anglaise et ce n'est pas une soupe. C’est plutôt un gâteau simple fait de biscuits et de l'"alkermes« liqueur, en couches alternées de chocolat et de crème aux œufs. La brillante idée de Tiramisu n'est pas dans la technique de superposition, mais ses ingrédients. La grande invention est de combiner ensemble le café, les œufs et le chocolat: c’est la véritable innovation du Tiramisu.
Ingrédients – pour 6 personnes
3 gros œufs, (séparer le blanc su jaune)
3 c. à soupe de sucre fin
250 g de mascarpone
2 c. à soupe de liqueur de café ou de marsala
500 ml de café
200 g ou pavesini ou savoyards
Poudre de cacao
Préparation
Avec un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, Ajouter le mascarpone tout en fouettant. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs et avec une pincée de sel jusqu'à la consistance ferme. Avec une spatule, délicatement, incorporer la préparation au mascarpone. Versez le café froid dans un bol peu profond. Tremper les biscuits dans le café, puis les placer dans le plat de service en une seule couche. Verser le mélange mascarpone sur la couche de biscuits. Placez une autre couche de biscuits imbibés de café sur le dessus et répéter le processus jusqu'à ce que tous les biscuits aient été utilisés. La dernière couche du tiramisu est une couche du mélange mascarpone. Couvrir le plat avec du film plastique alimentaire et laisser reposer pendant quelques heures. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu avec de la poudre de cacao ou de chocolat râpé. Le résultat final est un doux et onctueuxdessert à manger avec unecuillère.