La cuisine de la Maremme est simple mais très authentique et savoureuse, liée aux traditions paysannes. On peut dire que du point de vue de la cuisine, la Maremme est divisée en deux zones bien distinctes: sur la côte, on utilise beaucoup le poisson, pêché ou élevé dans la lagune, dans l'arrière-pays, par contre, dominent les verdures de saison, le gibier, la charcuterie, les formages et les célèbres truffes.
Parmi les plats de pâtessont populaires les " tortellis maremmani ", farcis de ricotta et d'épinards avec tomates ou truffe. Sont très typiques également les " pici ", de gros spaghetti qui sont assaisonnés avec de la sauce de lièvre ou sanglier. Est originaire d'Orbetello la fameuse poutargue, œufs de mulet ou de thons qui sont séchés et ensuite râpés sur la pâte ou sur les bruschette (pain grillé). C'est une spécialité que vous devriez goûter au moins une fois dans votre vie. La cuisine pauvre des paysans a donné de nombreuses zuppe (soupes), en particuliers, l' " acquacotta ": il y en a de nombreuses versions mais la base est faite d'oignon, œuf et verdures de saison. Très bonne également la soupe de ricotta, à base d'épinards et ricotta, ou la soupe de poisson. Toutes les soupes de la Maremme se servent sur des tranches de pain grillé.

La viande dans la cuisine de la Maremme il y a trois éléments principaux: le sanglier, l'agneau et naturellement le bœuf de la Maremme. Le sanglier est préparé à la daube ou en sauce, le sanglier " à la maremmana ", mais il est aussi très utilisé pour préparer de la très bonne charcuterie, comme le jambon et le " culatello ". Les typiques vaches de la Maremme élevées à l'état sauvage donnent une viande peu grasse et très savoureuse: à ne pas manquer la " buttera ", un bifteck d'une épaisseur de trois doigts au moins, cuit sur les braises et assaisonné avec sel, poivre et huile d'olive. Quant à l'agneau, la recette la plus originale est certainement le " buglione " (bouillon d'agneau)
Le poisson est présent dans de nombreuses variétés, de la mer à la lagune, et est préparé selon de nombreuses recettes savoureuses, à la grille, au four ou dans les soupes. Un plat typique est le " scavecio ", fait avec les poissons dits des pauvres parce que pleins d'arêtes et peu adaptés pour le commerce; ceux-ci sont marinés de façon à en assouplir les arêtes et à les rendre appétissants.

Le vin en Maremme est présent depuis l'époque des Etrusques. Récemment la production a fait d'énormes progrès et atteint des niveaux de qualité importants. La zone nord de la Maremme, autour de Massa Marittima, produit les bons vins DOC de Monteregio, qui peuvent être rouges, blancs ou rosés. Sur le territoire d'origine volcanique, entre Scansano et Pitigliano, se développe une nouvelle typologie de vins, les Baby Tuscan, fruités et agréables, qui, contrairement aux plus célèbres Super Tuscan, requièrent un vieillissement plus bref de deux ou trois ans. Ces vins rouges très réputés sont le Morellino di Scansano et le Sovana, mai aussi le Capalbio Rosso et le Parrina Rosso. Cette zone produit aussi un bon vin blanc: le Bianco di Pitigliano. Enfin, toute la zone côtière voisine d'Argentario est productrice de très bons vins blancs comme l'Ansonica et leVermentino, très populaires en Toscane.